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【总院文化生活】爱生活 学厨艺——澳门皇家赌场:举办员工厨艺培训活动
浏览:620次'时间:2019年8月26日

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    为丰富广大员工的业余文化生活,促进烹饪爱好者相互学习、交流,提高生活品位和质量,近日,澳门皇家赌场:工会举办了4期“爱生活 学厨艺”主题厨艺培训活动,近百名员工参加活动。本次活动参与者多数为45岁以上即将退休员工,通过活动丰富了员工生活,提高了生活获得感和幸福感。

厨艺培训现场

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美食烹饪小课堂

老式锅包肉做法

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用料:外脊、玉米淀粉、白糖、白醋、生抽、食盐、大蒜、生姜、香菜、 葱

步骤:

1、将外脊肉切成长5厘米、宽3厘米、厚2厘米大片,生姜、葱切丝,大蒜切片,香菜切小段备用;

2、将玉米淀粉放在一个大碗中,加入刚好没过淀粉的水,搅成粘稠的浆糊状,用手提起淀粉糊可以连续滴落不断即可,在放入少许色拉油拌匀;

3、将肉片控净,放入和好的面糊中挂糊;

4、锅中准备好足够的色拉油烧成67成热,将肉片挂匀淀粉糊,分批下油炸至定型捞出备用(肉片要平铺在油锅内!!);

5、将油再次升温后,再把所有炸好的肉片进行二次复炸至表面呈金黄色,表面酥脆,捞出控油备用;

6、在器皿内放入少许水,加入白醋、白糖、酱油、精盐,调好糖醋汁;

7、锅内放入少许油,放入根据自己口味调好的糖醋汁,加少许水、淀粉勾芡,熬制粘稠起泡后加入姜丝、葱丝和蒜片爆香,中火再下炸好的肉片翻炒均匀。加入香菜翻炒均匀,装盘即可。

备注:外脊入冰箱微微冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看。

脆炸虾仁做法

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用料:虾仁、鸡蛋、食盐、味精、料酒、玉米淀粉

步骤:

1、虾仁解冻后,洗净挑去虾线;

2、加入食盐、味精、料酒,给虾仁腌制5分钟;

3、将2个鸡蛋和干玉米淀粉混匀在一个大碗中,加入刚好没过淀粉的水,搅成粘稠的浆糊状,用手提起淀粉糊可以连续滴落不断即可,再加入少许色拉油;

4、将虾仁控净,放入和好的面糊中挂糊;

5、锅中准备好足够的色拉油烧成67成热,单个下入虾仁油炸至定型捞出备用;

6、将油再次升温后,再把所有炸好的虾仁进行二次复炸至表面呈金黄色捞出;

7、上桌,佐椒盐,立即食用。

茄汁鲅鱼做法

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用料:鲅鱼、蕃茄酱、白糖、精盐、味精、鸡粉、料酒、大料、辣椒、葱、姜、酱油

步骤:

1、鲅鱼去除内脏清洗干净备用;

2、锅中准备好足够的色拉油烧热,将鱼过油炸透,然后小心取出;

3、锅内放入少许油,将葱、姜煸炒出香味,根据自己口味,放入蕃茄酱、白糖、精盐、鸡粉、料酒、大料、辣椒、酱油和水等各种调味品,加热开锅;

4、将炸好的鱼和炒好的汤汁放入高压锅中10分钟,稍凉后开盖加少许味精增鲜;

5、等鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘,用勺子捞出汤汁中的佐料,然后将汤汁浇到鱼身上即可食用。

红烧肉做法

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用料:五花肉、冰糖或白糖、精盐、味精、鸡精、料酒、大料、葱、姜、一品鲜酱油、一品鲜老抽

步骤:

1、五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片、葱切段;

2、锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用;

3、锅内放入少许油,加入冰糖,小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可;

4、将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

5、放入姜片、葱段、大料继续翻炒,翻炒均匀;

6、将菜品放入高压锅中,并倒入热水,稍微没过肉即可。

7、加入适量的酱油,上色。高压锅上汽8分钟,出锅。加点精盐、味精、鸡精,调味即可食用。

 
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